Bạn biết những kẹo mút màu đỏ tươi, kẹo, kem và đồ nướng? Rất có thể chúng được làm bằng carmine, một loại thực phẩm và thuốc nhuộm màu đỏ phổ biến.Không g
NộI Dung:
Bạn biết những kẹo mút màu đỏ tươi, kẹo, kem và đồ nướng? Rất có thể chúng được làm bằng carmine, một loại thực phẩm và thuốc nhuộm màu đỏ phổ biến.
Bạn đang xem: Carmine là gì
Không giống như các loại thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên khác, như annatto - xuất phát từ hạt của cây achiote carmine được làm bằng côn trùng nghiền nát. Điều đó đúng - những loài côn trùng được sấy khô, nghiền và sử dụng để tạo màu.
Mặt khác, chất tạo màu đỏ này không được làm từ các thành phần tổng hợp, có khả năng gây nguy hiểm như than hoặc dầu mỏ (như thuốc nhuộm đỏ 40), vì vậy nó có thể được coi là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe?
Carmine đi kèm với các tác dụng phụ tiềm ẩn, và cuối cùng, nó được làm bằng côn trùng, vì vậy tốt nhất nên tránh hoàn toàn.
Xe cộ là gì?
Màu đỏ là một loại thuốc nhuộm mà người ta tìm thấy trong một số sản phẩm thực phẩm để tạo ra màu đỏ. Chất màu thực phẩm còn được gọi là chiết xuất cochineal, đến từ các loài côn trùng Dactylopius coccus Costa.
Những con bọ xít này được sử dụng để thu hoạch carmine chủ yếu được thu hoạch ở Peru và Quần đảo Canary, nơi côn trùng sống trên cây xương rồng lê.
Carmine sử dụng từ những năm 1500, khi người Aztec sử dụng những côn trùng này để nhuộm vải. Bạn có thể hiểu michael-shanks.comệc sử dụng côn trùng để tạo ra thuốc nhuộm trở lại khi nguồn lực bị hạn chế, nhưng mục đích của thuốc nhuộm thực phẩm carmine ngày nay là gì?
Mục đích chính là làm cho thực phẩm đóng gói xuất hiện rực rỡ hơn. Vì vậy, bạn có thể tự hỏi: Có thực sự cần thiết để tiêu diệt hàng ngàn và hàng ngàn côn trùng chỉ để thực phẩm của chúng ta xuất hiện nhiều màu đỏ?
Thuốc nhuộm màu đỏ được sử dụng trong một loạt các sản phẩm thực phẩm và mỹ phẩm, bao gồm:
KẹoKemTrẻ em ăn vặtBánh hỗn hợpNước épBánh mì kẹp thịtXúc xíchSữa chuaThỏi sonPhấn mắtDầu gộiNước thơmThuốc phủIndigo carmine là một loại thuốc nhuộm khác mà cũng được sản xuất bằng axit carminic, nhưng nó không bắt nguồn từ côn trùng cochineal.
Nó được làm như thế nào?
Carmine được tạo ra bằng cách nghiền nát côn trùng cochineal nữ. Các côn trùng được thu hoạch, phơi nắng và nghiền nát.
Sau đó chúng được đưa vào dung dịch axit tạo ra axit carminic. Điều này tạo ra một thuốc nhuộm màu đỏ rất sáng có thể được thay đổi bằng cách sử dụng borax hoặc các giải pháp khác.
Các sắc tố thu được là chiết xuất từ carmine, và nó được sử dụng như một màu đỏ tự nhiên, trong một loạt các loại thực phẩm và các sản phẩm cơ thể.
Đây là một trong những cách sử dụng lâu đời nhất của con người đối với một loại côn trùng để nhuộm tự nhiên. Có báo cáo cho rằng cần khoảng 70.000 côn trùng để sản xuất chỉ một pound thuốc nhuộm và chúng ta biết rằng ngay cả sau khi chất tạo màu được kết hợp với các dung dịch, protein côn trùng vẫn có trong thực phẩm nhuộm hoặc các sản phẩm cơ thể.
Nó có phải là thuốc nhuộm thực phẩm an toàn?
Carmine có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đó là lý do tại sao nó cần được dán nhãn cụ thể là chiết xuất từ carmine hoặc cochineal trên nhãn thành phần.
Xem thêm: Cách Chế Biến Món Ếch Ngon, Top 13 Món Ăn Ngon Được Chế Biến Từ Ếch
Nó không còn thuộc về ô hạn màu sắc tự nhiên.
Nghiên cứu cho thấy carmine có thể gây ra phản ứng dị ứng thông qua tiếp xúc trực tiếp, hít phải và tiêu hóa. Đã có báo cáo về hen suyễn nghề nghiệp do tiếp xúc với carmine trong các nhà máy là tốt.
Một nghiên cứu năm 2001 chỉ ra rằng thuốc nhuộm thực phẩm carmine giữ lại vật liệu aceous protein từ những con bọ nghiền. Những protein này chịu trách nhiệm cho dị ứng carmine qua trung gian IgE.
Do đó, khi những người bị dị ứng protein côn trùng ăn thực phẩm hoặc sử dụng các sản phẩm có chứa thuốc nhuộm thực phẩm, họ gặp phải các triệu chứng dị ứng thực phẩm.
Một nghiên cứu được công bố trong Biên niên sử dị ứng, hen suyễn và miễn dịch học phát hiện ra rằng carmine có thể kích hoạt sốc phản vệ với liều một miligam, mặc dù lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được lên tới năm miligam mỗi kg trọng lượng cơ thể. Vấn đề là, nó không mất một lượng lớn thuốc nhuộm thực phẩm để trải nghiệm các phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
Bên cạnh nguy cơ bị dị ứng, carmine được coi là an toàn, vì nó là một chất tự nhiên và không liên quan đến bất kỳ rủi ro sức khỏe cụ thể nào. Điều này khác xa với các thuốc nhuộm khác như Red 40, xuất phát từ các sản phẩm chưng cất dầu mỏ và than đá - và có liên quan đến các vấn đề sức khỏe như ung thư.
Rủi ro và tác dụng phụ
Trong một số trường hợp, màu carmine có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng, ngay cả với liều lượng rất nhỏ. Những tác dụng phụ của carmine có thể xảy ra ở những người bị dị ứng với protein côn trùng và có thể phát triển sau khi tiếp xúc trực tiếp (như với son môi hoặc kem dưỡng da), hít hoặc tiêu thụ.
Một số triệu chứng dị ứng carmine có thể xảy ra bao gồm sưng mặt, phát ban, đỏ và thở khò khè.
Đối với những người theo chế độ ăn kiêng, chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay, tiêu thụ thực phẩm hoặc sử dụng các sản phẩm mỹ phẩm có chứa màu thực phẩm đỏ sẽ thích hợp.
Làm thế nào để tránh nó
Thuốc nhuộm màu đỏ có trong một số thực phẩm chế biến và đóng gói, mỹ phẩm và các sản phẩm cơ thể. Trong thực phẩm, nó được liệt kê trên nhãn thành phần là:
Thoa sonRệp sonChiết xuất CochinealAxit caffeinĐỏ tự nhiênHồ màu đỏ thẫmHồ nướcCách duy nhất để tránh hoàn toàn màu thực phẩm đỏ là đọc nhãn thành phần. Hãy chắc chắn kiểm tra các thủ phạm thực phẩm phổ biến một cách cẩn thận, như kẹo, sữa chua màu, hỗn hợp bánh và nước ép.
