Cá sặc (hay còn gọi là cá sặc bổi, cá sặc rằn) là một loài cá không còn xa lạ với ai sống ở vùng sông nước. Ta có thể dễ dàng tìm thấy chúng ở rất nhiều nơi trên dải đất hình chữ S này. Nhưng cá thực sự ngon nhất, đậm vị nhất, ăn “phê” nhất phải nói tới cá sặc ở vùng Nam Bộ. Từ lâu, người dân nơi đây đã biết cách chế biến cá sặc tươi thành khô cá sặc để ăn dần. Và giờ đây, thức quà dân dã này được bán rộng rãi trên thị trường và trở thành loại thực phẩm khô được nhiều gia đình Việt trên khắp mọi nơi yêu chuộng.

Bạn đang xem: Cách chế biến khô cá sặc

Quy trình chế biến như thế nào?

Để có được những con khô cá sặc ngon không hề đơn giản, phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau và đó là bí quyết của người dân Nam Bộ. Theo những người có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, muốn cho ra đời những mẻ khô cá sặc ngon, chất lượng, bước đầu tiên cực kỳ quan trọng bạn không được xem nhẹ chính là khâu chọn cá.

Những con cá sặc tươi to khoảng chừng bằng bàn tay, thịt cá săn chắc sẽ được đem đi cạo sạch vẩy, loại bỏ ruột và rửa sạch lại với nước, thả vào nước muối ngâm chừng 2 ngày 2 đêm. Ở khâu này, nếu bạn rửa muối không kỹ sau này muối nổi lên trắng cá sẽ không bán được. Hoặc nếu cá không thấm muối thì cá sẽ dễ bị ươn, trương sình lên không ngon và có mùi hôi.

Tùy vào khẩu vị và món ăn khác nhau mà cách ướp khô cá sặc rằn cũng có sự khác biệt. Liều lượng tiêu chuẩn là 1kg cá sặc tươi ướp cùng 1kg muối hạt to là được.

Sau khi cá đã ngấm muối và được rửa sạch lại với nước. Cá sẽ được đem đi phơi nắng. Thời gian phơi cá chừng 4 – 5 ngày nắng. Và trong suốt thời gian phơi, cá sẽ được canh trở đều liên tục để đảm bảo khô đều và ngon nhất.

Bên cạnh cách làm cá sặc khô, cá sặc một nắng cũng rất thơm ngon và được nhiều người ưa chuộng nhé! Cách làm khô cá sặc một nắng cũng tương tự như làm cá sặc khô ở trên. Tuy nhiên, thay vì phơi 4 – 5 nắng liên tục, chúng ta chỉ phơi 1 nắng duy nhất để cá vẫn giữ nguyên được độ dẻo, ngon của thịt.

Mua cá sặc ở đâu ngon nhất?

Như đã nói ở phần đầu, cá sặc có ở rất nhiều nơi, nhưng ngon nhất phải kể tới vùng sông nước Đồng bằng Sông Cửu Long. Trong đó, khô cá sặc Cần Thơ nức tiếng khắp vùng. Sản phẩm không chỉ được sản xuất đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước mà chúng còn được xuất khẩu đi rất nhiều nơi trên thế giới. Khô cá sặc xuất khẩu phải là những con cá thơm ngon, được nắng, không sử dụng hóa chất bảo quản, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Xem thêm: Cách Chế Biến Cá Giò - Chế Biến Các Món Ngon Từ Cá Giò

Bên cạnh khô cá hồ trứ danh vùng sông nước Cần Thơ, khô cá sặc Campuchia cũng là một loại cá khô được nhiều bà nội trợ Việt ưa chuộng. Loài cá này sống nhiều ở Biển Hồ, hình dạng, kích thước tương tự cá ở vùng miền Tây. Nhưng theo những người sành ăn, chúng ngọt hơn, béo hơn và ngon hơn.

Các món ngon từ cá sặc

Từ nguyên liệu ban đầu, chúng ta có thể biến tấu thành nhiều món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng theo nhiều công thức khác nhau. Nếu bạn thắc mắc nấu gì với khô cá sặc cho thơm ngon, lạ miệng, tham khảo ngay một số món ăn mà chúng tôi giới thiệu sau đây để không bị bí mỗi lần vào bếp nhé!

Khô cá sặc chiên

Đơn giản, dễ ăn, dễ chế biến nhất chính là món khô cá sặc chiên. Với món ăn này, bạn chỉ cần mua khô cá sặc loại ướp nhạt vừa phải, loại 7 – 8 con/kg để đảm bảo thịt cá dày, ngọt, chắc. Không nên mua cá quá nhỏ vì chúng nhiều xương, ít thịt, ít béo không ngon bằng.

Sau khi đã lựa được những con cá ngon nhất, bạn chỉ việc bỏ chúng vào chảo dầu đã được đun nóng, lật rán đều tay để cá chín đều cả hai mặt. Chắc chắn rằng, nồi cơm nhà bạn sẽ hết veo chỉ trong nháy mắt với món ăn dân dã này.

Gỏi xoài khô cá sặc

Đã yêu thích các món ăn chế biến từ khô cá sặc, bạn chớ bỏ qua công thức làm gỏi xoài siêu ngon và dễ ăn này nhé! Vị mặn của cá khô, vị ngọt của đường, ngọt thanh của mắm và chua chua của xoài quện lại với nhau chắc chắn sẽ khiến người ăn nhớ mãi không quên.

Với món này, bạn chỉ cần chuẩn bị: Cá khô sạc, xoài xanh, cà rốt, một chút nước mắm ngon, đường, ớt sừng, tỏi băm, nước cốt chanh, rau răm, rau thơm, hành tím phi, gia vị nêm nếm, dầu ăn. Và thực hiện theo các bước sau đây:

Ngâm cá trong nước ấm 40 độ C chừng 1 – 2 tiếng để thịt cá mềm, ra hết chất bẩn bên ngoài. Sau đó vớt cá ra rổ để ráo nước.Đun sôi dầu ăn trên chảo, thả cá vào chiên tới khi vàng đều hai mặt. Để cá nguội và xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.Xoài gọt vỏ, bào sợi. Rau răm nhặt rửa sạch, thái khúc. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.Pha nước chấm: cho mắm, đường, tỏi băm, ớt sừng vào chén nhỏ, đánh đều lên rồi bỏ thêm 10ml nước cốt chanh. Khuấy đều để đường tan hết, nước mắm sánh mịn.Phi thơm tỏi băm còn lại trên chảo rồi bỏ ra bát. Cho xoài, cà rốt, rau răm, rau thơm, cá khô, nước mắm, trộn đều lên. Bỏ tỏi vừa phi vào cùng một muỗng canh dầu chiên tỏi vào nguyên liệu trên. Vừa trộn, vừa bóp nhẹ để nguyên liệu quyện vào với nhau.Bỏ gỏi ra đĩa, rắc hành tím phi và trang trí cho đẹp mắt. Gỏi bạn có thể ăn kèm với bánh phông tôm để tăng thêm sự hấp dẫn nhé!

Giá khô cá sặc hiện nay như thế nào?

Giá 1kg khô cá sặc trên thị trường hiện nay cực kỳ đa dạng. Tùy thuộc vào loại cá và tùy từng nơi bán mà giá sẽ có sự chênh lệch đáng kể. Với cá sặc khô ngon, giá bán sẽ dao động quanh mức 330.000 đồng – 400.000 đồng/kg. Tuy nhiên, giá sẽ có sự biến động có thể đắt hơn hoặc rẻ hơn tùy vào ừng nơi mà bạn mua nhé!

Ở đâu bán khô cá sặc rằn chất lượng, giá tốt?

Hiện có rất nhiều nơi bán khô cá sặc rằn. Từ các chợ đầu mối tới các cửa hàng chuyên kinh doanh thủy hải sản khô, tươi sống đều có. Tuy nhiên, nếu bạn muốn mua được những con cá sặc khô ngon, phơi theo phương pháp thủ công truyền thống, không bị tẩm ướp hóa chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể tìm mua tại Huy Hải Sản chúng tôi.

Bên cạnh các sản phẩm hải sản tươi sống, chúng tôi còn cung cấp ra thị trường rất nhiều loại hải, thủy sản khô chất lượng, trong đó có cá sặc khô. Nếu bạn có nhu cầu mua cá sặc khô TPHCM hay bất cứ nơi đâu trên toàn quốc, chúng tôi đều hỗ trợ vận chuyển tận nơi trong thời gian nhanh nhất. Cam kết chất lượng, giá tốt nhất trên thị trường.