Cốm làng Vòng là loại cốm nổi tiếng bởi độ dẻo, thơm, ngon và được du khách gần xa lựa chọn làm quà biếu mỗi khi có dịp ghé lại thủ đô. Nhưng ít ai biết Cốm làng Vòng lại được làm qua nhiều công đoạn cầu kì, từ lúa nếp non, trải qua các bước và trở thành loại cốm thơm ngon được nhiều người yêu thích.
Bạn đang xem: Cách chế biến cốm làng vòng
Bạn đang xem: Cách chế biến cốm làng vòng
Dưới đây tiệm Bánh Cốm Hà Nội sẽ chia sẻ với các bạn toàn bộ quy trình làm cốm của người dân làng Vòng.
Nguyên liệu làm Cốm
Cốm được làm ở khắp nơi trên cả nước, mỗi nơi lại có các nguyên liệu làm riêng. Với loại cốm trong miền Nam, hầu như người dân sử dụng loại gạo nếp già. Tuy nhiên nguyên liệu làm cốm được người dân làng Vòng sử dụng là gạo từ lúa nếp non.
Các loại lúa nếp phổ biến được sử dụng để làm cốm bao gồm lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa,… đặc biệt nhất là lúa nếp cái hoa vàng được sử dụng chính để cho ra những sản phẩm cốm thơm ngon đặc biệt nhất.
Nguyên liệu làm cốm đã rõ rồi vậy người dân nơi đây họ làm cốm ra sao? cùng đến với phần tiếp theo nhé.
Xem thêm: Cách Chế Biến Món Cá Khô Ngon Đơn Giản Dễ Làm, Các Món Ăn Chế Biến Từ Cá Khô
Quy trình làm cốm làng Vòng
Bước 1: Sàng và lọc thóc
Bước 2: Rang
Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều thóc, hiện chảo rang thóc để làm cốm có gắng theo mấy đảo tự động. Bếp lò để rang cốm nếu cầu kỳ thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi, và chảo rang thường bằng gang đúc.
Rang khoảng 30 phút thì xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy hạt “2 quằn 3 róc”, tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được.
Bước 3: Giã cốm
Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài kilogam vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra sảy bỏ trấu rồi lại giã tiếp.
Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất. Tại làng Vòng, người giã cốm thường giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng loại trong hai lần cuối.
Bước 4: Kiểm tra thành phẩm
Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc, lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.
Như vậy trên đây là toàn bộ quy trình sản xuất cốm ở làng Vòng đó các bạn ạ. Nếu như các bạn có nhu cầu mua cốm có thể liên hệ tụi mình, Free ship tận giường nhé :3
