Bào ngư cùng yến sào, vi cá mập được xem là những loại thực phẩm đặc biệt quý hiếm từ cổ chí kim. Tuy nhiên, bào ngư khô nấu như nào không phải ai cũng biết. Dưới đây, Phúc Nguyên Đường sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu bào ngư khô.
Bạn đang xem: Cách chế biến bào ngư khô
Bào ngư khô là gì?
Bào ngư (ốc cửu khổng) là tên gọi chung cho các loài thân mềm chân bụng trong chi Haliotis – chi duy nhất của họ Haliotidae, liên họ Haliotoidea.
Bào ngư bám vào đá ở vùng nước biển có độ mặn cao 2.5-3%, hay có sóng gió, xa cửa sông, nước trong.
Thức ăn của bào ngư gồm các loài rong tảo biên, mùn bã hữu cơ.
Chúng thường sống ở ven biển và các vùng hải đảo, lúc còn nhỏ bám gần bờ nhưng càng lớn chúng càng di chuyển ra xa và sâu hơn ở đá ngầm dưới biển. Để bắt được bào ngư to , phải lặn sâu xuống biển, tách chúng ra khỏi những tảng đá ngầm. Thịt bào ngư là một khối cứng, giòn, có mùi vị thơm và rất bổ dưỡng.
Bào ngư khô chính là bào ngư tươi được tách vỏ, phơi nhiều lần dưới nắng lớn thật khô, sau đó mang đi đóng gói bảo quản được rất lâu. Khi chế biến chỉ cần ngâm với nước cho thịt bào ngư nở ra chế biến như thịt bào ngư tươi.
Trong bào ngư chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất đạm, chất béo, vitamin B1,B2, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng…
Bào ngư khô mang đến nhiều tác dụng cho sức khỏe như:
Chữa đục thủy tinh thể, chữa mắt mờ, có mộng thịt, chữa bệnh thong manh.
Bồi bổ sức khỏe
Bổ hư, tư âm, nhuận phế thanh nhiệt
Bào ngư khô trên thị trường có nhiều loại. Cần lựa chọn kĩ để mua được loại ngon. Bào ngư nên chọn loại thân tròn dày, thịt mập, xung quanh đồng đều, không khuyết điểm, không vết nứt., màu hơi nhạt, mùi bào ngư không nồng.
Xem thêm: #1 Cách Chế Biến Trái Sake Chiên Thơm Ngon Giòn Rụm, Ai Ăn Cũng Ghiền
Cách nấu bào ngư khô
Nguyên tắc chung khi chế biến bào ngư khô là phải ngâm nước cho thịt bào ngư mềm và nở ra rồi mới chế biến. Hoặc rửa sạch và hấp chín thịt bào ngư cho mềm.
1 số món ăn từ bào ngư khô như sau:
-Cháo bào ngư
Nấu 1 nồi cháo trắng thật nhừ. Bào ngư khô đem ngâm cho mềm, xào sơ với dầu, nêm nếm cho gia vị thấm vào thịt bào ngư. Đổ bào ngư đã xào vào, ninh cho mềm bào ngư. Bào ngư mềm thì cho vài lát gừng và hành củ vào cho ngọt. Nêm lại cháo cho vừa ăn. Múc ra bát, rắc lên trên tiêu xay và hành lá, dùng khi còn nóng. Đây là món ăn bổ dưỡng, thích hợp với người ốm và mới ốm dậy cần bồi bổ sức khỏe.
-Bào ngư xào cải xanh: Cải xanh rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Bào ngư được ngâm mềm, xào bào ngư với dầu trước, đến khi bào ngư mềm thì cho cải xanh vào xào cùng. Đảo đều khoảng 5 phút thì nêm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và dùng khi còn nóng.
– Bào ngư cuộn vịt quay: Mua vịt quay sẵn. Nên chọn phần thịt đùi.
Vịt lọc xương thái miếng như ngón tay, dùng bào ngư đã thái lát mỏng cuốn tròn bên trong là thịt vịt, 1 sợi gừng thái chỉ, 1 miếng bí đao thái cỡ gần bằng thịt vịt.
Mang hấp độ 2-3 phút. Sau cùng chế nước sốt chua ngọt rưới lên trên.
Nếu thích có thể hấp cùng súp lơ, cà rốt, ớt Đà Lạt…
-Bồ câu hầm bào ngư: Bồ câu làm sạch ướp với : ½ muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê hành tím băm + 1 muỗng cà phê dầu mè đen, chà sát gia vị trong ngoài, để qua 30 phút, chiên vàng đều. Nấm hương (đông cô) ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ cuống rễ, tùy ý cắt miếng lớn nhỏ. Cho bào ngư cùng các nguyên liệu vào ninh nhừ.
Cách nầu bào ngư khô tương tự như bào ngư tươi. Chỉ khác ở việc phải chế biến sao cho bào ngư khô trở nên mềm mà không bị mất đi mùi vị.
Phúc Nguyên Đường chuyên cung cấp:
– Nấm Linh Chi– Sâm Hàn Quốc– Tổ yến,– Hồng hoa Tây tạng– An cung ngưu,– Vitamin Khoáng chất– Quà biếu cao cấp
